La poutargue, aussi appelé caviar de la Méditerranée, est constituée d’oeufs de thon. Son mode de fabrication répond à une méthode ancestrale aux règles strictes. La première étape consiste à prélever délicatement sur les poissons femelles les poches d’oeufs sans les déchirer. Celles-ci sont ensuite lavées puis roulées dans du sel fin avant [...]

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